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肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進(jìn)行測試ADEV殘氧儀可以幫到您


隨著生活水平的提高，消費(fèi)者逐步告別了傳統(tǒng)的熟食店，適應(yīng)了由肉制品生產(chǎn)商推出的預(yù)加工產(chǎn)品。對于肉制品來說，氧化降解是影響產(chǎn)品顏色、風(fēng)味和貨架期的關(guān)鍵，同時(shí)**的生命活動和生長發(fā)育，也要求有 30％水分的生活條件，因此阻隔肉制品腐敗變質(zhì)的主要途徑，就是有效的控制肉制品包裝內(nèi)部氧氣和水分的含量。故目前很多對延長貨架期方法的研究從對產(chǎn)品本身的處理手段轉(zhuǎn)移到包裝系統(tǒng)上，對于肉制品包裝來說，較好的阻氧性、阻水性和包裝的氣密性是必不可少的要求。

如果包裝物的密封性不好，空氣和水蒸氣等就可以直接進(jìn)入包裝內(nèi)，使肉制品發(fā)生降解變質(zhì)。因此廠家必須有效的測量包裝物在不同壓力時(shí)間下的密封性能，以及包裝物開口的滑爽性和準(zhǔn)確的封口參數(shù)，以更好的控制包裝物的氣密性，從而延長產(chǎn)品的貨架期。肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進(jìn)行測試ADEV殘氧儀可以幫到您


同時(shí)往往為了保證肉類的新鮮，充氣包裝這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮?dú)狻＿@種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點(diǎn) 是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內(nèi)外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內(nèi)的制品了。如果把已經(jīng)污染了的 制品包裝起來，由于制品在袋內(nèi)的移動，會使污染的范圍擴(kuò)大，同時(shí)袋中的露水有助于**的繁殖。這種包裝只適合于表面容易析出脂肪和水的肉制品。 根據(jù)氣體的置換方式可將充氣包裝機(jī)分為兩大類：即在大氣中往包裝袋中充入氣體的灌入式包裝機(jī)，以及先把包裝袋抽成真空后，再充入氣體的真空式包裝機(jī)。灌入 式的氣體置換率較低，但速度快；真空式的速度慢但空氣置換率高，較為理想。充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。這時(shí)候，肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進(jìn)行測試ADEV殘氧儀可以幫到您

加脫氧劑包裝脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質(zhì)放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。一般包裝時(shí)，即使把 氧氣排除，從薄膜表面還會透進(jìn)一些氧氣，故想完全隔絕氧氣是不可能的。脫氧劑的作用是把透入包裝袋中的氧氣隨時(shí)吸附起來，以維持袋內(nèi)氧氣濃度在所希望的極 限濃度之下，這樣就能防止褪色、氧化，抑制**繁殖。加脫氧劑的優(yōu)點(diǎn)還有成本低、不需要真空和充氣設(shè)施，操作方便靈活。肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進(jìn)行測試ADEV殘氧儀可以幫到您
 

     總之，隨著人們生活方式多樣化的發(fā)展，對肉制品的要求也出現(xiàn)多樣化，這種趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝系統(tǒng)也提出了新的挑戰(zhàn)，相信肉制品的包裝技術(shù)也會隨其變化 日新月異，以滿足消費(fèi)者的需求。


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