新鮮果蔬包裝選擇哪種頂空分析儀殘氧儀
新鮮果蔬的氣調(diào)包裝
果蔬的有氧呼吸和厭氧呼吸
采摘后的果蔬雖然不能再通過植株得到來自土地的營養(yǎng)成分，但是果蔬仍要進(jìn)行生理代謝活動以維持其生命活動，這一活動是通過果蔬的呼吸作用來實現(xiàn)的。在呼吸過程中，被氧化的物質(zhì)稱為“呼吸基質(zhì)”，生物體內(nèi)的許多營養(yǎng)成分，如糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等都在呼吸過程中作為“呼吸基質(zhì)”被消耗掉。果蔬呼吸作用可分為有氧呼吸和厭氧呼吸：有氧呼吸是指有足夠氧氣參與下的呼吸作用；厭氧呼吸是指在沒有或缺乏氧氣的情況下進(jìn)行的呼吸作用。呼吸作用使復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)分解為簡單的物質(zhì)（水、二氧化碳、乙烯等），并且釋放出能量，能量的一部分用于維持果蔬的正常代謝活動，另一部分則以熱的形式放出。厭氧呼吸過程中會產(chǎn)生乙醇、乙醛等物質(zhì)，如果積累過多將會引起果蔬細(xì)胞的“中毒”，導(dǎo)致生理病害的發(fā)生，后不可避免導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，所以保存果蔬中切忌產(chǎn)生厭氧呼吸。2. 呼吸速度及其影響因素新鮮果蔬包裝選擇哪種頂空分析儀殘氧儀
新鮮果蔬包裝選擇哪種頂空分析儀殘氧儀有氧呼吸和厭氧呼吸是果蔬在貯藏期間內(nèi)本身具有的生理機(jī)能。通常以呼吸速度（Respirationrate）來衡量果蔬呼吸的快慢。呼吸速度也稱呼吸強(qiáng)度，以l公斤果蔬在l小時內(nèi)呼吸所放出的CO2毫克數(shù)或消耗氧氣毫克數(shù)來表示，即CO2毫克/公斤?小時或O2毫克/公斤?小時。呼吸速度的大小直接影響果蔬的保鮮期，呼吸速度過大，消耗的營養(yǎng)成分多，會加速果蔬的衰敗，保鮮期降低；呼吸速度過小，或產(chǎn)生厭氧呼吸，不能提供給果蔬正常的新陳代謝所需的能量，會降低果蔬對微生物的抵抗能力，產(chǎn)生病害，保鮮期降低。新鮮果蔬包裝選擇哪種頂空分析儀殘氧儀
貯存溫度。
表l 幾種果蔬的低貯存溫度
Tab.lLoweststoragetemperatureofafewfruitorvegetable
果蔬品種貯存溫度/C香蕉ll.3~l3.8
西瓜4.4黃瓜7.2生西紅柿l2.3~l3.92熟西紅柿7.2~l0墩棗
-0.5~0.5青椒
9~l2
果蔬的氣調(diào)保鮮包裝2.3.l 保鮮原理
新鮮果蔬包裝選擇哪種頂空分析儀殘氧儀新鮮果蔬用塑料薄膜包裝后，果蔬的呼吸活動消耗氧氣并產(chǎn)生差不多等量的CO2，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間氣體濃度差，大氣中的O2通過塑料薄膜滲入，補(bǔ)充呼吸作用消耗的O2；包裝內(nèi)由呼吸作用產(chǎn)生的多余CO2則滲出塑料薄膜擴(kuò)散到大氣中。開始時，包裝內(nèi)外的氣體濃度差較小，滲入包裝的O2不足以抵消消耗掉的O2，滲出的CO2小于產(chǎn)生的CO2。隨著貯藏過程中包裝內(nèi)外氣體濃度差的增加，使氣體滲透速度加快，但包裝內(nèi)O2消耗速度等于O2滲入速度，CO2產(chǎn)生的速度等于滲出的速度，包裝內(nèi)的氣體達(dá)到一個低氧和高二氧化碳的氣體平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生維持生命活動所需要的低能量的有氧呼吸，此時果蔬置于佳的氣調(diào)貯存環(huán)境，從而延緩成熟達(dá)到保鮮的目的。取得保鮮效果時適宜的O2和CO2濃度與果蔬品種、特性及塑料薄膜透氣性有關(guān)。氣調(diào)的建立
新鮮果蔬包裝選擇哪種頂空分析儀殘氧儀果蔬氣調(diào)包裝內(nèi)氣調(diào)的建立有主動氣調(diào)和被動氣調(diào)兩種方式。
（l）主動氣調(diào)。主動氣調(diào)是人為地建立果蔬氣調(diào)包裝所需的佳氣調(diào)環(huán)境。果蔬放入包裝袋后，抽出內(nèi)部空氣，再充入適合此種果蔬氣調(diào)保鮮的低氧和二氧化碳混合氣體。
（2）被動氣調(diào)。被動氣調(diào)是利用果蔬呼吸作用消耗氧氣，產(chǎn)生CO2逐漸構(gòu)成低氧與高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境，并通過塑料薄膜與大氣之間氣體交換維持包裝內(nèi)的氣調(diào)環(huán)境
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