通過(guò)氣調(diào)包裝延長(zhǎng)肉類(lèi)保鮮期及氣調(diào)包裝頂空分析儀的選擇
我們已開(kāi)發(fā)出一系列專(zhuān)門(mén)針對(duì)當(dāng)下肉類(lèi)(牛肉、豬肉和家禽)專(zhuān)家們所面臨的挑戰(zhàn)的解決方案- MAPAX®。通常來(lái)說(shuō)，二氧化碳(CO2) 可以有效抑制**的生長(zhǎng)。好氧類(lèi)假單胞菌是肉類(lèi)保鮮面臨的大問(wèn)題。
為了保持紅色，鮮肉包裝氣氛的含氧量應(yīng)該很高（60-80%），這就使得鮮肉中肌紅蛋白保持了高含氧量。牛肉等深色肉類(lèi)所需氧氣濃度比豬肉等淺色肉類(lèi)更高,通過(guò)氣調(diào)包裝延長(zhǎng)肉類(lèi)保鮮期及氣調(diào)包裝頂空分析儀的選擇。
采用正確的MAPAX®混合氣包裝，消費(fèi)包裝肉類(lèi)在+3.33oC (37.99oF)溫度下的實(shí)際保質(zhì)期從2到4天延長(zhǎng)到5到8天。如果配送時(shí)采用大包裝，高濃度二氧化碳可使保質(zhì)期延長(zhǎng)更久。
保護(hù)氣氛 - MAP范圍 – 肉類(lèi)
通過(guò)氣調(diào)包裝延長(zhǎng)肉類(lèi)保鮮期及氣調(diào)包裝頂空分析儀的選擇
保護(hù)氣氛 - MAP范圍 –預(yù)制肉類(lèi)
禽肉
禽肉很容易出現(xiàn)**性腐壞、蒸發(fā)損失、異味、變色和生化變質(zhì)。在取出內(nèi)臟的過(guò)程中，無(wú)菌的禽肉組織會(huì)受到污染。
氣氛包裝家禽的實(shí)際保質(zhì)期介于16到21天。上部空隙應(yīng)該和產(chǎn)品體積差不多一樣大。與紅色肉類(lèi)不同，禽肉表面接觸氧氣不會(huì)出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的褪色,通過(guò)氣調(diào)包裝延長(zhǎng)肉類(lèi)保鮮期及氣調(diào)包裝頂空分析儀的選擇。
微生物生長(zhǎng)是生禽肉變質(zhì)的主要原因，特別是假單胞菌和無(wú)色桿菌類(lèi)會(huì)加速變質(zhì)進(jìn)程。MAP包裝的二氧化碳可以有效抑制這些好氧菌的生長(zhǎng)。若要顯著延長(zhǎng)禽肉的保質(zhì)期，二氧化碳含量必須超過(guò)20%,通過(guò)氣調(diào)包裝延長(zhǎng)肉類(lèi)保鮮期及氣調(diào)包裝頂空分析儀的選擇。
為了避免出現(xiàn)包裝塌陷以及生禽肉滴液過(guò)多引起的相關(guān)問(wèn)題，如果使用的二氧化碳含量較高，則應(yīng)增大氣體/產(chǎn)品比率。如果不存在包裝塌陷的問(wèn)題(比如散包裝或大包裝)，建議使用100%的二氧化碳。零售和批發(fā)產(chǎn)品的氣調(diào)包裝可以使用氮?dú)庾鳛槎栊蕴畛錃狻?/span>
在此類(lèi)氣調(diào)包裝中通常都選擇ADEV的頂空分析儀對(duì)肉類(lèi)氣調(diào)包裝內(nèi)的氧氣和二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行測(cè)試，更多通過(guò)氣調(diào)包裝延長(zhǎng)肉類(lèi)保鮮期及氣調(diào)包裝頂空分析儀的選擇信息請(qǐng)致電埃登威021-55581219
