日本進(jìn)口艾瑪達(dá)質(zhì)構(gòu)儀食品物性分析儀
質(zhì)構(gòu)儀在醫(yī)藥行業(yè)多有應(yīng)用，因為在藥品開發(fā)過程中，硬度、黏附性、延展性等**制劑物性特征的測定評價，是優(yōu)化制劑**和生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)，同時也是藥品質(zhì)量評價和控制的關(guān)鍵指標(biāo)。然而，在當(dāng)前藥品開發(fā)及工業(yè)生產(chǎn)中，不同制劑的物性參數(shù)測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現(xiàn)有力學(xué)性能測定設(shè)備測量得到的參數(shù)通常為表觀指標(biāo)，無法反映固體制劑內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)變化；對于半固體制劑，目前尚無完整的物性特征測定方法，導(dǎo)致制劑性能評價存在困難；對于中藥飲片、中間體，質(zhì)地及質(zhì)量評價以人工經(jīng)驗為主，導(dǎo)致**篩選、工藝控制及質(zhì)量評價具有一定主觀性。針對目前檢測方法的不足，亟需探索新儀器、新方法以建立科學(xué)合理的物性特征測試方法。
日本艾瑪達(dá)食品物性分析儀應(yīng)用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚糜凝膠、瓊膠復(fù)合水凝膠、醫(yī)藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類烘培食品、糖果、果醬、等樣品的物性學(xué)分析；可以量化樣品的凝凍強度、硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、酥脆性、咀嚼性、
日本進(jìn)口艾瑪達(dá)質(zhì)構(gòu)儀食品物性分析儀采用 TPA 方法研究楊梅果實采后果肉的品質(zhì)變化規(guī)律，研究發(fā)現(xiàn)隨貯藏時間延長果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性、回復(fù)性會迅速下降，可以將以上 4 個質(zhì)構(gòu)參數(shù)作為楊梅果實品質(zhì)變化的評價指標(biāo)，研究者還提出一個失重率與貯藏時間的經(jīng)驗公式，為貯藏期間評價楊梅果 實品質(zhì)變化提供了一個簡便方法。不同的測試條件對 TPA 方法得到的結(jié)果也有很大的影響，對于不同種類的果蔬，應(yīng)該選取相應(yīng)的測 試條件和方法。
利用物性分析儀優(yōu)化芒果果肉的 TPA 測試條件，研究測試速度、壓縮率和測試方向?qū)Σ煌墒於鹊拿⒐赓|(zhì)構(gòu)特性測定結(jié)果的影響。 研究表明，測試速率和測后速率選用 1 mm/s、壓縮率選取 20 %～30 %、果皮面向探頭，測試結(jié)果可以客 觀反映出芒果果肉的質(zhì)構(gòu)特征。
用質(zhì)構(gòu)儀對鮮食桃進(jìn)行 TPA 測試，分析壓縮速度和壓縮程度對 桃果實的硬度、內(nèi)聚性、彈性等質(zhì)地參數(shù)的影響情況。結(jié)果表明，壓縮速度為 1 mm/s，壓縮程度為 20 %的測試條件能夠較好的表征鮮食桃果肉的質(zhì)地特性。
日本進(jìn)口艾瑪達(dá)質(zhì)構(gòu)儀食品物性分析儀為了給生產(chǎn)銷售過程提供*jia品質(zhì)的果蔬產(chǎn)品，還可以模擬果蔬加工、運輸?shù)戎虚g過程，通過質(zhì)構(gòu)儀來測試其質(zhì)構(gòu)特性的變化。將 TPA 方法和感官評價法結(jié)合起來，模擬圣女果在超市貨架期的狀態(tài)，測定其在銷售期間質(zhì)構(gòu)特性變化的指標(biāo)，將貨架 期同品質(zhì)變化規(guī)律相關(guān)聯(lián)。 該研究表明，貨架期的前 4 d 圣女果硬度、咀嚼性、彈性及回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性下降較慢，具有較好的食用價值；貨架期的第 6 天開始，這些質(zhì)構(gòu)特性會急劇降低，不再具有食用價值，此結(jié) 果可以為相關(guān)的生產(chǎn)、銷售及消費人員提供指導(dǎo)性建議。
將新鮮藍(lán)莓用 6 種方式包裝并模擬物流的運輸過程，物流結(jié)束后用 TPA 方法測定藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu) 特性， 同時對物流結(jié)束后藍(lán)莓 6 d 貨架期期間的質(zhì)構(gòu)變化進(jìn)行研究。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 選用預(yù)冷+自發(fā)氣調(diào)保鮮袋+蓄冷劑包裝的藍(lán)莓在物流結(jié)束后可以呈現(xiàn)更好的質(zhì)構(gòu)特性，并且在貨架期內(nèi)也能保持較好的品質(zhì)。
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